Bacillus cereus – istotny czynnik zatruć pokarmowych ludzi
PBN-AR
Instytucja
Państwowy Instytut Weterynaryjny - Państwowy Instytut Badawczy
Informacje podstawowe
Główny język publikacji
pl
Czasopismo
Medycyna Weterynaryjna
ISSN
0025-8628
EISSN
Wydawca
POLISH SOC VETERINARY SCIENCES EDITORIAL OFFICE
DOI
Rok publikacji
2013
Numer zeszytu
7
Strony od-do
399-402
Numer tomu
69
Identyfikator DOI
Liczba arkuszy
Autorzy
(liczba autorów: 3)
Słowa kluczowe
en
B. cereus
enterotoxins
food infections
milk and milk products
Open access
Tryb otwartego dostępu
Otwarte czasopismo
Wersja tekstu w otwartym dostępie
Wersja opublikowana
Licencja otwartego dostępu
Creative Commons — Uznanie autorstwa-Na tych samych warunkach
Czas opublikowania w otwartym dostępie
Razem z publikacją
Data udostępnienia w sposób otwarty
Streszczenia
Język
en
Treść
B. cereus is a Gram-positive, relatively anaerobic, rod-shaped pathogen, which has the ability to produce endospores. This microorganism is widespread in the environment, from which it can pass into raw materials and all food products, including milk. The endospores of the enterotoxigenic strains of B. cereus often occur in dehydrated food, such as milk powder and infant formula. Therefore, the presence of this microorganism in products for infants is controlled. Because of the psychrotrophic properties of many B. cereus strains, the bacteria are able to grow at a cooling temperature and therefore may reduce the stability of milk and dairy products. B. cereus may cause food poisoning by producing enterotoxins. There are two types of poisoning caused by B. cereus: diarrheal and vomiting. The first form of poisoning can be caused by two different toxins: hemolytic enterotoxin HBL and non-hemolityc enterotoxin NHE, produced by bacteria in the small intestine. The vomiting poisoning is caused by food that already contains the emetic toxin: cereulide. In newborns and immunocompromised patients, these bacteria can also cause serious systemic infections unrelated to the gastrointestinal tract. It is difficult to estimate the number of cases of B. cereus infections and to compare these numbers for different countries because keeping such records is not legally required.
Cechy publikacji
review article
Inne
System-identifier
552136