Phenolic compounds reduce formation of Nε-(carboxymethyl)lysine and pyrazines formed by Maillard reactions in a model bread system
PBN-AR
Instytucja
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu (Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu)
Informacje podstawowe
Główny język publikacji
en
Czasopismo
Food Chem. (40pkt w roku publikacji)
ISSN
0308-8146
EISSN
Wydawca
DOI
URL
Rok publikacji
2017
Numer zeszytu
15 September
Strony od-do
175-184
Numer tomu
231
Identyfikator DOI
Liczba arkuszy
Słowa kluczowe
en
phenolic compounds
bread
N<SUP>ε</SUP>-(carboxymethyl)lysine (CML)
available lysine losses
pyrazines
Cechy publikacji
original-article
Inne
System-identifier
0000018101
CrossrefMetadata from Crossref logo
Cytowania
Liczba prac cytujących tę pracę
Brak danych
Referencje
Liczba prac cytowanych przez tę pracę
Brak danych