Potential of Casein as a Carrier for Biologically Active Agents
PBN-AR
Instytucja
Wydział Matematyczno-Przyrodniczy (Uniwersytet Humanistyczno-Przyrodniczy im. Jana Długosza w Częstochowie)
Informacje podstawowe
Główny język publikacji
angielski
Czasopismo
Topics in Current Chemistry (40pkt w roku publikacji)
ISSN
0340-1022
EISSN
Wydawca
SPRINGER-VERLAG BERLIN
DOI
URL
Rok publikacji
2017
Numer zeszytu
4
Strony od-do
71
Numer tomu
375
Identyfikator DOI
Liczba arkuszy
Autorzy
Słowa kluczowe
angielski
Casein
Milk proteins
Encapsulation
Release
Delivery
Carriers
Open access
Tryb otwartego dostępu
Otwarte repozytorium
Wersja tekstu w otwartym dostępie
Wersja opublikowana
Licencja otwartego dostępu
Creative Commons — Uznanie autorstwa
Czas opublikowania w otwartym dostępie
Razem z publikacją
Data udostępnienia w sposób otwarty
Streszczenia
Język
angielski
Treść
Casein is the collective name for a family of milk proteins. In bovine milk, casein comprises four peptides: alpha(S1), alpha(S2), beta, and kappa, differing in their amino acid, phosphorus and carbohydrate content but similar in their amphiphilic character. Hydrophilic and hydrophobic regions of casein show block distribution in the protein chain. Casein peptides carry negative charge on their surface as a result of phosphorylation and tend to bind nanoclusters of amorphous calcium phosphate. Due to these properties, in suitable conditions, casein molecules agglomerate into spherical micelles. The high content of casein in milk (2.75 %) has made it one of the most popular proteins. Novel research techniques have improved understanding of its properties, opening up new applications. However, casein is not just a dietary protein. Its properties promise new and unexpected applications in science and the pharmaceutical and functional food industries. One example is an encapsulation of health-related substances in casein matrices. This review discusses gelation, coacervation, self-assembly and reassembly of casein peptides as means of encapsulation. We highlight information on encapsulation of health-related substances such as drugs and dietary supplements inside casein micro-and nanoparticles.
Cechy publikacji
Oryginalny artykuł naukowy
Zrecenzowana naukowo
Inne
System-identifier
PX-5a704d13d5de13cc3c9a9f34
CrossrefMetadata from Crossref logo
Cytowania
Liczba prac cytujących tę pracę
Brak danych
Referencje
Liczba prac cytowanych przez tę pracę
Brak danych